Crémeux de Boeuf - gedroogde entrecôte

Een hot item voor veel sterrenrestaurants!

Elf jaar geleden creëerden we onze gedroogde entrecôte. Het komt van het West-Vlaams Rode rund: een dubbeldoel koe van ongeveer 6 à 7 jaar oud. Het rund heeft een hele milde maar tegelijk romige smaak.

We droogden deze entrecôte voor een maand lang volgens een bepaalde procedure. Hierbij wordt het vlees blootgesteld aan constante veranderingen in temperatuur, vochtigheid en ventilatie. Hierna wordt het vlees in zeezout en kruiden gelegd en daar rijpt het nog eens 4 à 6 weken verder.

Resultaat: een krachtige smaak met een boterachtige, nootachtige smaak.