Geroosterde mergpijp met gremolata en dungesneden bavette

Bereiding:

1. Gremolata maken:

• Hak de knoflook, peterselie en citroenzeste fijn.
• Meng alles met de panko of broodkruim
• Voeg een eetlepel olijfolie en een snufje zout toe
• Meng tot je een grove pasta bekomt

2. Mergpijpen:

• Leg de mergpijpen in een ovenschaal of op een vuurvaste plaat.
• Bedek de mergpijpen met de gremolata.
• Zet de mergpijpen gedurende 15 à 20 min in een voorverwarmde oven van 200°C of plaats ze op de BBQ met gesloten deksel. Eens het merg begint te borrelen en de korst goudbruin zijn ze klaar.

3. Rundsvlees:

• Laat terwijl de mergpijpjes garen het rundsvlees kort en krachtig grillen aan beide zijden.
• Laat kort rusten en snijd in flinterdunne plakjes.

4. Afwerking:

• Dresseer de mergpijpen op een bord of schaal.
• Leg de plakjes vlees op de mergpijpen.
• Werk af met een snuifje fleur de sel of gerookt zout.

Tip:

Serveer met een stukje zuurdesembrood of geroosterde focaccia om te dippen in het merg. Een glas stevige rode wijn erbij en klaar!