Couscous met lamsschenkels & merguez

1. Het vlees aanbakken:

• Verhit 3 à 4 eetlepels olijfolie in een grote kookpot of couscouspan.
• Kruid de lamschenkels met zout en zwarte peper en bak ze rondom goudbruin. Haal ze daarna uit de pot en zet even opzij.

2. De basis maken:

• Bak in dezelfde pot de ajuin en look tot ze glazig zijn.
• Voeg de tajinekruiden toe en laat ongeveer 1 minuut meebakken, tot de kruiden heerlijk beginnen te geuren.
• Roer er daarna de tomatenpuree onder en laat nog 1 minuut meebakken. Voeg vervolgens de tomaten uit blik toe.

3. Het lamsvlees laten garen:

• Leg de lamschenkels terug in de pot.
• Voeg de rundsfond toe en vul aan met water tot het vlees net onder staat. Zet een deksel op de pot en laat 50 à 60 minuten zacht sudderen, tot het vlees bijna gaar is.

4. De groenten toevoegen:

• Voeg nu de wortel, raap en aardappel toe. Laat 20 minuten verder sudderen.
• Doe daarna de courgette, paprika en kikkererwten erbij en laat nog 10 à 15 minuten verder sudderen. De groenten moeten gaar zijn, maar mogen niet papperig worden.

5. De merguez bakken:

• Bak intussen de merguez-worsten apart in een pan tot ze mooi gekleurd en gaar zijn.

6. De couscous bereiden:

• Breng een pot water aan de kook en kook de m’hamssa couscous ongeveer 6 minuten zonder deksel, tot hij al dente is.
• Giet de couscous af en meng er een beetje olijfolie onder om kleven te voorkomen. Voeg de rozijnen toe en meng goed.

Afwerking:

Schep de couscous op een grote schaal of verdeel over diepe borden. Leg er de groenten, lamsschenkels en merguez bij. Lepel er de saus royaal over.