Couscous au jarret d’agneau et merguez

1. Saisir la viande :

• Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite ou un couscoussier.
• Assaisonnez les jarrets d'agneau de sel et de poivre noir et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les ensuite de la marmite et réservez.

2. Préparer la base :

• Dans la même marmite, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajoutez les épices à tajine et laissez cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
• Incorporez ensuite le concentré de tomates et laissez cuire encore 1 minute. Ajoutez ensuite les tomates en conserve.

3. Cuire l'agneau :

• Remettez les jarrets d'agneau dans la marmite.
• Ajoutez le fond de bœuf et complétez avec de l'eau jusqu'à ce que la viande soit juste immergée. Couvrez et laissez mijoter doucement 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.

4. Ajouter les légumes :

• Ajoutez maintenant la carotte, le navet et la pomme de terre. Laissez mijoter encore 20 minutes.
• Ajoutez ensuite la courgette, le poivron et les pois chiches et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes. Les légumes doivent être cuits, mais pas en purée.

5. Cuire les merguez :

• Pendant ce temps, faites cuire les merguez à part dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites.

6. Préparer le couscous :

• Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire le couscous m'hamssa environ 6 minutes sans couvercle, jusqu'à ce qu'il soit al dente.
• Égouttez le couscous et mélangez-y un peu d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle. Ajoutez les raisins secs et mélangez bien.

Finition :

Dressez le couscous sur un grand plat ou répartissez-le dans des assiettes creuses. Ajoutez les légumes, les jarrets d'agneau et les merguez. Nappez généreusement de sauce.