Boudin blanc Carcasse à la fregola et au thym et à la crème d'estragon

Pour 2 personnes

Avec le boudin blanc Carcasse, je donne ma propre vision du boudin blanc classique. Il est fait de volaille et de porc, et assaisonné de pomme, de poireau et d'herbes fraîches. La base idéale pour une bouchée fraîche, pleine de goût.

Accompagné des saveurs riches de la fregola, des notes chaudes du thym et de la douceur veloutée d'une crème d'estragon, ce n'est pas un plat ordinaire, mais un clin d'œil au vrai sens du mot « amuse-bouche ».

Ingrédients

1 boudin blanc
zeste de citron
un morceau de parmesan
limoncress

Pour le jus au thym

100 ml de crème
un filet d'eau
2 c. à s. de vinaigre de xérès
poivre et sel
10 branches de thym effeuillées et finement hachées
du beurre (beaucoup)

Pour la fregola

30 g de fregola
ciboulette
estragon
1 c. à c. de vinaigre de chardonnay
1 c. à c. de vinaigre à sushi
poivre et sel
zeste de citron
2 c. à c. d'huile d'olive

Pour la crème d'estragon

mayonnaise de base
1 botte d'estragon, effeuillée
huile de pépins de raisin

Recette

Pour 2 personnes

Préparation:

Cuisez le boudin.
Mettez la crème, l’eau, le vinaigre de xérès, le thym, le sel et le poivre dans une petite casserole, portez à ébullition et montez avec une généreuse quantité de beurre pour obtenir la consistance d’une sauce.
Préparez la fregola.
Pour la crème d’estragon, mettez tous les ingrédients dans un mixeur et montez à l’huile de pépins de raisin.

Finition:

Dressez la fregola sur le boudin, ajoutez quelques points de crème d’estragon et terminez avec le zeste de citron, le parmesan râpé et le limon cress. Servez avec la sauce.

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