Boudins blancs avec compote de pommes flambées

Pour 2 personnes

Le boudin blanc, également appelé tripes blanches , est le péché mignon de beaucoup de gens. Pourtant, nombreux sont ceux qui ne savent pas exactement ce qu'il contient. Pourtant, les tripes n'ont rien de compliqué.

Tout d'abord, tout dépend de la qualité du porc. En effet, certaines graisses ne sont pas comme d'autres. Ensuite, il faut trouver le bon équilibre entre tous les ingrédients. Enfin, c'est aussi une question de goût. Il existe autant de types de tripes que de charcutiers.

Pour les boudins blancs, on utilise de la viande blanche maigre : veau, poulet ou morceaux de porc maigre. On ajoute de la matière grasse, de la crème, du beurre ou de la graisse de porc, des œufs et du lait. On met le tout dans le cutter. On assaisonne le tout et on veille à obtenir un mélange fin. C'est important. Pour parler de tripes, il faut qu'il y ait du porc. Pour la graisse, je prends du gros hachis de porc et un peu de tête pressée. Des oignons, du lait, des épices et enfin l'émulsion.

Pour un repas complet, il suffit d'ajouter quelques pommes, comme s'il sortait tout droit de la cuisine de notre grand-mère. Un plat savoureux et réconfortant par excellence !