Préparation :
Prenez un grand plat à four et disposez-y les côtes. Recouvrez-les ensuite des oignons, de l'ail écrasé, des carottes, de poivre et de sel, d'huile d'olive, de la bonne bière (dont vous avez sans doute déjà bu une gorgée) et d'un peu de fond de bœuf. Répartissez aussi le beurre sur toutes les côtes.
Laissez maintenant braiser le tout très lentement au four, pendant 5 à 6 heures à 110 degrés. Toutes les 20 à 30 minutes, arrosez la viande avec le jus, un mélange équilibré de fond, de beurre, de bière et ainsi de suite. Les côtes deviennent brunes et croustillantes, tout en restant juteuses et légèrement caramélisées grâce à l'arrosage. La graisse de ces côtes de bœuf prend elle aussi un goût délicieux.
Laissez ensuite reposer les côtes une nuit au réfrigérateur. Détachez-les de la côte plate et parez la viande, c'est-à-dire : coupez des morceaux bien réguliers qui peuvent être présentés sur l'os.
Remettez ces morceaux de viande environ une heure au four à 110 degrés et badigeonnez-les avec le fond de bœuf de votre rôtissoire. Présentez-les délicatement sur l'os et servez.
À s'en lécher les doigts.
