Burger à l'effiloché d'agneau

Pour 6 burgers

Plongez dans la tradition du slow cooking avec nos pulled lamb burgers, un hommage au goût riche de l'épaule d'agneau. Ce morceau, connu pour sa saveur intense, devient parfaitement tendre lorsqu'il cuit pendant des heures à basse température. La tradition de cuire lentement la viande au-dessus des braises, où les arômes de la viande se mêlent à un rub épicé d'ail, d'échalote, de thym et de garam masala, est une technique culinaire qui traverse le temps.

Ces pulled lamb burgers sont une ode moderne au savoir-faire culinaire de nos ancêtres, où la viande se détache doucement de l'os pour le plaisir de tous. Préparez-vous à un plat profondément ancré dans notre histoire culinaire, qui séduit aussi par ses saveurs riches et complexes. Parfait pour un barbecue original ou un repas convivial en famille.

Ingrédients

1 épaule d'agneau de Lozère
3 gousses d'ail
4 échalotes
25 g de thym
12g de garam masala

Recette

Pour 6 burgers

Préparation :

Mettez une poêle avec du beurre sur feu doux et ajoutez quelques gousses d'ail, de l'échalote grossièrement hachée et des brins de thym. Faites dorer l'épaule dans le beurre.
Placez l'épaule d'agneau dans un plat à four, ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez 3 heures à 110 °C, pour que la viande cuise low & slow.
Arrosez la viande toutes les demi-heures pour qu'elle reste juteuse et tendre. Couvrez le plat de papier aluminium pendant la dernière demi-heure.
Après 3 heures, piquez de temps en temps dans la viande pour vérifier la cuisson. Si la viande se détache facilement des os, elle est prête.
Une fois la viande cuite, filtrez le jus de cuisson et réservez-le pour plus tard. Vous pouvez maintenant effilocher la viande. Attention, elle peut être chaude pour les mains.
Mettez la viande effilochée dans une poêle. Ajoutez le jus de cuisson et le garam masala. Faites revenir brièvement la viande pour la rendre un peu plus croustillante.