Bavette, Hampe et Araignée à l'échalote

Préparation :

1. Réchauffez la viande, selon l'épaisseur, pendant environ une heure dans un four à chaleur tournante à 50 °C.
2. Assaisonnez la viande de poivre et de sel.
3. Faites fondre le beurre ou la graisse dans une poêle chaude et saisissez la viande 3 min de chaque côté à feu vif.
4. Dans une autre poêle, faites étuver l'échalote finement hachée.
5. Retirez la viande de la poêle et déglacez avec le fond et le vin rouge. Laissez réduire et ajoutez l'échalote.
6. Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre et du sel.